Die Nährwertberechnung (NWB) wird als Königsweg für die Bewertung von Speisenplänen bezeichnet und meist für den Nachweis eines guten Angebots gefordert.

Mit diesem Instrument sind aber viele Probleme verbunden, was die nebenstehenden Texte ausführlich darlegen. Ein wesentliches Problem besteht darin, dass in der GG häufig sog. High-Convenience-Produkte eingesetzt werden, deren Nährwerte nicht oder nur sehr lückenhaft bekannt sind. Dies macht NWB nahezu unmöglich, v.a. dann, wenn mehr als die gesetzlich vorgegebenen Nährwertangaben gemacht werden sollen. Und selbst diese Angaben sind nicht ohne Weiteres verwendbar.

Diese Ausführungen zur Problematik der NWB werden in drei Versionen angeboten, in einer Kurz-, Mittel- und einer Langfassung.

Es sind v.a. die High-Convenience-Produkte, die die Probleme bei einer NWB verursachen, da ihre Zutaten nicht genau genug bekannt sind.