Einige Highlights dieser Homepage
Die Anforderungen in der GG steigen ständig. Neben preiswerten und schmackhaften Angeboten werden immer mehr gesunde und
nachhaltige Gerichte von den Gästen erwartet. Wie lässt sich das umsetzen?
Für die Gestaltung gesunder Angebote ist der Einsatz des Gastronomischen Ampelsystems (GAS) besonders
geeignet. Dieses Instrument steht im Mittelpunkt dieser Homepage. Grüne Gerichte sind meist auch ökologisch besser einzustufen als gelbe und rote. Somit wird mit einer Optimierung des Angebots
gemäß der Ampel-Farben auch die Nachhaltigkeit verbessert. In vielen Betrieben wurden damit bereits gute Erfolge erzielt.
Es wird belegt, dass die Bewertung von Speisen mit dem GAS zu ähnlichen Ergebnissen führt wie mit der NW-Berechnung. Die Ampelsymbole sagen jedoch viel
mehr aus.
Unter "Sonstiges" wird auf verschiedene Themen eingegangen, die in der GG von Interesse sind, z.B. auf die
Schulverpflegung oder auf Produktionssysteme, auf die Q-Standards der DGE, um die wichtigsten zu nennen.
Desweiteren werden einige Publikationen vorgestellt. Besonders sei auf das "Handbuch für die GG" hingewiesen, in dem über 60 Autoren mitgewirkt haben. Das zweibändige Werk
behandelt fast alle Fragen dieser Branche.
