Publikation von Büchern für die GG

1. Peinelt V:

Gastronomisches Ampelsystem (GAS)

2. Peinelt V, Wentzlaff G, Wittich G: 

Cook and Chill. Untersuchung und Bewertung eines Verpflegungssystems.

Schriftenreihe des Fachbereichs Oecotrophologie der Hochschule Niederrhein, Bd. 1, 208 S., Shaker, 2004

3. Peinelt V, Rademacher U, Meusel U: Qualitätsmanagement-Leitfaden für Ausgabe- und Aufbereitungsküchen. In Ganztagsschulen und Kindertagesstätten. 

Hochschule Niederrhein, FB Oecotrophologie, Mönchengladbach, 55 S. zzgl. 20 Anlagen und CD, Shaker, 2011

4. Peinelt V: 

Optimale Schulverpflegung für Deutschland -
eine Utopie?

Konzept für eine radikale Neuorientierung

3. stark überarb. Aufl 2025, 532 S., 89 Abbildungen, davon 33 farbige,  Tredition Verlag (Book on Demand), Format DIN A5

sowie 1. und 2. Auflage

5. Peinelt V, Wetterau J (Wiss. Leitung): 

Handbuch der GG. Anforderungen - Umsetzungsprobleme - Lösungskonzepte.

2 Bände mit insges. 1.650 S., Rhombos, 2. überarb. Aufl. 2016

1. und 2. Auflage

Das Gastronomische Ampelsystem bewertet einzelne Lebensmittel, Speisen und Gerichte anhand zahlreicher Kriterien nach ihrem Gesundheitswert. Unbehandelten LM wird ein Q-Wert zugewiesen. Je nachdem, wie die LM technologisch oder küchentechnisch behandelt werden, gibt es Abzüge. Daraus wird der GAS-Wert ermittelt.

Abzüge erfolgen auch aufgrund des Gehalts an Fett, Zucker und Salz. Daraus lässt sich erkennen, dass LM von GAS dann am besten bewertet werden, wenn sie hohe Q-Werte aufweisen und geringe Abzüge vorgenommen werden. Dies trifft in hohem Maße für pflanzliche LM zu, v.a. für Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte, wenn sie schonend und mit keinem oder wenig Fett gegart werden.

Dieses Bewertungsprinzip wurde umfangreich verifiziert und dabei auch mit Ergebnissen von Nährwertberechnungen verglichen. Es zeigte sich, dass die Bewertungen mit GAS diesen entsprechen, aber aussagefähiger, klarer und daher auch verständlicher sind. In Praxis­studien wurde gefunden, dass die Qualität der Speisenangebote mit Hilfe von GAS in kurzer Zeit deutlich verbessert werden kann. Somit trägt GAS dazu bei, die Gesundheit von Mitarbeitern in den Betriebe zu steigern.

Einzelheiten zum Rhombos-Verlag und zur Ankündigung auf der Homepage des Verlages finden Sie nachfolgend:

http://www.rhombos.de/shop/handbuch-der-gemeinschaftsgastronomie-gesamtausgabe.html